ワインを飲むと頭が痛くなったり鼻が詰まったりする人がいます。その原理についてはよく分かっていなかったのですが，アレルゲンが発見されたというニュースがありました（Mysterious allergen in wine that causes headaches, stuffy noses identified）。

ワインによるアレルギーは8％程度の人で起こるそうで，そのうち1％分は二酸化硫黄由来のものであることが判明していましたが，残る7％については分かっていませんでした。今回，醸造中に自然に発生するグリコプロテイン（砂糖コーティングされたタンパク質）が関係しているらしいことが分かったそうです。

今回，イタリアのシャルドネから28種のグリコプロテインが発見されたとのことで，その中には今回初めて見つかったものもあったとか。その構造が既知のアレルゲンと似ているそうです。

本ブログでは以前「赤ワインによる頭痛を防ぐ方法を発見？」という記事を載せたこともあります。今回との関係は不明です。