カリフォルニアワインのお勝手口

ちょっとテストしています。貼り込んだものに特に意味はありません。

ワインを飲む人にとっての悩みの一つが「頭痛」。このサイトにも「ワイン 頭痛」という言葉で検索してくる人が結構たくさんいます。頭痛が起こる理由としては一種のアレルギー反応であるらしいことが以前の記事でも分かっていますが，こういったアレルギー物質をあまり作らない酵母がカナダのUniversity of British Columbiaで遺伝子組み換え技術を使って開発され，政府で認可されました（元記事）。

ML01という名前のこの酵母はアルコール発酵と同時にマロラクティック発酵を行うことでワインがダメになるリスクを避けられるとともに，アレルゲンの生成が通常より少ないとのことです。

ML01は現在米国と南アフリカでも認可されており，2006年から商用利用が可能になっていますが，いまのところ遺伝子組み換え技術に対する懸念が一般にあることからほとんど使われていないようです。なお，欧州では遺伝子組み換え技術を使った場合，ラベルにその旨を記す必要があるそうですが，米国やカナダではそういった義務はないとのことです。

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