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Dolce（ドルチェ）とはイタリア語で「甘い」や「菓子」という意味の単語です。その名の通り、デザートワイン1種だけを作っているというカリフォルニアでも稀なワイナリです。Far Niente、Nickel & Nickelなどと兄弟関係にあり、醸造はFar Niente内で行なっています。テイスティングもFar Nienteでできます。
品種はSemillon（セミヨン）とソヴィニョン・ブラン。ボトリティス（貴腐菌）が付いて水分が失われ、糖分が凝縮したブドウを使って作る、いわゆる貴腐ワインの手法を使っています。作り方や品種など、フランスのデザートワインで有名なソーテルヌ、しかもその最高峰のイケムを模しているようです。
1997年のものがWine Spectator誌で96点を取るなど、高く評価されています。