カリフォルニアワインのお勝手口

2015年2月に日本に進出し、大きな話題になったブルーボトルコーヒー。4月に全米一*1の人気ベーカリー「タルティーン」を買収して日本にも出店する予定を立てていました。その両者が合併を解消したことが明らかになりました（Blue Bottle and Tartine Bakery Halt Merger - Eater SF）。

＊1 #1 Tartine Bakery, San Francisco from The 10 Best Bakeries in America
*2 全米一のパン屋が日本上陸延期を決めたワケ

合併するよりも「別々の会社でいる方が合理的」、という判断に至ったとのことです。

日本人にとって朗報なのは、これで頓挫していたタルティーンの日本進出が実現しそうなことです。サンフランシスコにある本店のリニューアルや、市内での店舗拡大に加え、ロスアンゼルス、ニューヨーク、東京での出店を計画中だとしています。

Vogueの記事（Rising Star: Chad Robertson of San Francisco's Tartine Bakery & Cafe - Vogue）によるとタルティーンのパンでは通常75％くらいの加水率のところを85％、ときには90％にまで上げるのだそう。記事は極めて扱いづらくなるのですが、結果が全然違うと。タルティーンのレシピ本では一番基本的なベーシック・カントリー・ブレッドのレシピだけで38ページを費やしているそうな。それだけ細部にこだわったパン、食べてみたいものです。