「The New Rules of Pairing Wine with Sushi」という記事が掲載されていました。

料理（横から）

寿司に合わせるワインとしてはシャンパーニュとリーデルが双璧ですが、ここでは敢えて赤ワインに合わせることも提唱しています。

例えば、コースで提供する場合、3番めか4番めの皿にはサバなどの青魚やカニ、エビなどが来ることが多く、それと赤ワインは合うそうです。

また、ネタの味だけでなく歯ごたえなどのテクスチャーもペアリングに重要な役割を果たすとのこと。例えば、皮がついている魚は、そこにアブラがあるため、赤ワインと合わせやすくなります。魚卵も同様です。

また、魚を熟成して提供する場合、旨味が増し、日本酒であれば山廃が合うとのこと。そこをワインだとガメイで合わせたいとこのソムリエは言っています。ガメイのミネラルや土っぽさ、酸味が魚の旨味と相乗効果になるとのこと。

また、トロにはカベルネも合うとしています。

先日のナパツアーの「モリモト」でもかなりユニークなマッチングをしましたが（ナパ４日め――料理の鉄人のレストランで和食とワインのペアリング）、アメリカのソムリエの方が発想が自由なのかもしれませんね。

固定観念にとらわれずにいろいろ試すことは面白いと思います。