先日、「フレンチ・ランドリーなど、来年から前金制に変更」という記事を載せましたが、ちょうどオンラインWassy'sのワッシーさんこと鷲谷社長がFacebookでドタキャンについて書いていました。

なお、Wassy'sは大阪の天王寺にスープル、中之島にはスープル29（ヴァンヌフ）というレストランを持っています。スープルは食べログでトップ5000に入る人気レストランです。

ワッシーズダイニングスープル （Wassy's Dining Souple） - 四天王寺前夕陽ヶ丘/ワインバー [食べログ]
スープルヴァンヌフ （Souple 29） - 福島/ビストロ [食べログ]

ワッシーさんから許可をいただいたので、投稿そのまま転載します。
飲食店のドタキャン、すっぽかし問題年末に向けて急増中です。。

うちは少ないですけど、忘年会シーズンにさしかかる12月、レストラン仲間からの悲鳴が毎日の様に聞こえます。みなさんリコンファームしたりとかで自衛に努めてますが。。それでも起こるんですよね。。(T_T)

そう言う事をする方は、割りと気楽に考えてる方だからそんな事が出来るだと思いますが。ドタキャンの損失はレストラン（とくに小さな）にとっては死活問題です。
・機会損失：仮に代替のお客様が入らない場合は損害ですよね。
　　　　　　予約で埋まる小箱の店の場合は、売上がゼロになって
　　　　　　しまう事もあるんです
・廃棄ロス：翌日も使える食材ばかりじゃないんです。
　　　　　　お客様の来店に合わせてベストな状態になる様に
　　　　　　仕込んでます。

位の金銭的な損失は想像の範囲だと思いますが。。。

【一番のロスは、、スタッフの精神的なもんやと思うんですわ。】
朝から市場にいって仕入れてきた食材を「おいしくな～れ」と一生懸命下ごしらえして、、、さあ、、食べてもらおうと
→
→→
→→→え？？来ない(T_T)

しかたなく、自分達で食べたりする事できますが、それがいくら高級な食材で美味しくても「食べれてラッキー」とは思えないですし、、ましてや量の加減とかでゴミ箱にポイしなければならない状況とかでは、ゴミ箱に捨てられた料理を見て泣きそうになります。。
お店のスタッフは「お客様に美味しく食べて欲しい」から作ってるんです。
サービススタッフもそれに合わせてテンションあげて笑顔を用意してまってるんです。
軽く8時間どころで無いブラックな労働時間に耐えれるのは、お客様に喜んでもらいたいと言う気持ちがあるから出来る事なんですよね。
こう言う事があると、お客様に対する気持ちがすり減ってしまうんですよね・・・

うーーんん、、ほんまになんとかしたい。。この問題。。

フレンチ・ランドリーのように前金制に移行するのは、なかなか勇気がいることでしょうし、それが常識にならないと、どのレストランでもできることではありません。

まずは、消費者としてドタキャンをしないようにするしかないです。また、そういう行動をする知り合いがいたら、どれだけレストランが困るか知ってもらうようにする、などしかないと思います。

というわけで、多くの人に知ってもらいたく、この投稿をしました。シェアしていただけたら幸いです。