久々の今週の動画ですが、Jordanワイナリーから卵白を使ったワインの清澄についてのものです。といっても、実際にワインに卵白を入れるところが映っているわけではなく、ごくごく気楽に見る動画です。



Jordanではカベルネ・ソーヴィニヨンで清澄を行いますが、必ずしも毎年やるわけではなく、タンニンが強いヴィンテージなどで味わいをまろやかにするために使うとのこと。近年では2011～2013年は清澄を行っていますが、その前2008～2010年はしなかったとのこと。

清澄に使う玉子は1樽あたり75個。1ヴィンテージでは2200個になるというから、結構な数ですね。残った卵黄で作るアイスクリームが美味しそうです。