カリフォルニアワインのお勝手口

スパークリングワインの泡は細かいものが立ち上るのが一番いいと言われていますが、実は泡は大きい方がいいのだという研究結果が発表されています。



研究を発表したのはランス大学のジェラール・リジェベレール教授。シャンパーニュの泡の研究の権威で、モエ・シャンドン社の研究開発部門の顧問も務めている人だ。

教授によるとスパークリングワインの泡の直径は0.4mm程度から4mm程度まであるが、直径3.4mmくらいのときに、一番泡によって空中に拡散される香り成分が多くなるとのこと。

一般的には泡が大きいのは安スパークリングワインで泡が細かいのが高級とされています。教授によると泡の大きさは液体の粘度などによって変わりますが、今回の結果を受けて、味わいを買えずに粘度を下げることができれば、より香り豊かなスパークリングワインができる可能性があるとのことです。