パソ・ロブレスで高級シラーなどを作るブッカー（Booker）が、ワイン造りのプロセスでCCOFオーガニックの認証を得ました。
Winamaker
Senior Winemaker Molly Lonborg

ブッカーは既に、栽培でCCOF認証を取っており、再生可能有機認証のROCも取得しています。これでワイン造り全般にわたってオーガニックの認証を得たことになります。

ワイン造りでオーガニック認証を得るためには、使用するすべての原材料がオーガニック認証を受けている必要があります。化学薬品、防腐剤、SO2の添加は認められません。小麦などグルテンを含む製品も使われないためグルテンフリーであり、実質的にヴィーガンにも対応することになります。

また、これらが実際に守られていることを検査を受けて証明しなければならず、それも毎年必要だとのことです。

ワイン造りではSO2無添加というところが大きなネックになるため、栽培でオーガニック認証を取るところは増えても醸造で取るところはほとんどなかったのが現状です。

勇気ある一歩を踏み出したブッカーの今後に注目です。

SO2を添加しないことは大きなリスク